Ensalada de quinoa

Ingredientes

• 100 g de quinoa
• 5 champiñones
• 1 pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 20 hojas de espinaca
• 60g de queso
• 20g de semillas de sésamo
• 3 rebanadas de pan integral
• Vinagre
• Aceite de sésamo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. 1. Lava la quinoa y ponla en una olla con el doble de agua.
   2. Sazona y cuando empiece a hervir, baja la temperatura y déjala cociendo entre 25 y 30 minutos.
   3. Colócala en un bol y reserva.
   4. Pica los pimientos rojo y verde y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.
   5. Pica la cebolla, limpia y corta los champiñones en láminas y cuando los pimientos tomen color añade la cebolla y los champiñones a la sartén.
   6. Una vez que estén bien cocidas, añádelas al bol de la quinoa.
   7. Para hacer la ensalada, introduce el queso, las espinacas y las semillas de sésamo.
   8. Añade una pizca de sal, una cucharada sopera de vinagre y un chorrito de aceite de sésamo y mezcla todo bien.
   9. Corta las rebanadas de pan en trozos pequeños y tuéstalos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
   10. Coloca dos moldes cuadrados huecos en dos platos. Introduce la quinoa, presiona para darle forma y desmolda.
   11. Acompaña con la ensalada y pon los trozos de pan encima.