Sopa de quinoa con garbanzos
Ingredientes
- 45 g de quinoa.
- 200 g de garbanzos cocidos.
- 150 g de bacalao ahumado.
- 1 papa.
- 1 puerro.
- 1 litro de caldo de pollo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 2 cucharaditas de alcaparras picadas.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 3 cucharaditas de eneldo picado.
Elaboración
Pica el puerro, corta la papa en cubos y rehoga todo en una olla con un chorrito de aceite. Salpimienta y añade unas hebras de azafrán. Incorpora los garbanzos y vierte el caldo. Agrega la quinoa y cocina la sopa durante veinte minutos, aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, incorpora unos trocitos de bacalao ahumado y cocina un par de minutos más.
Mezcla en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo.
Haz unos rollitos de bacalao y ponlos en cada plato junto con la mezcla de hierbas y limón. Sirve la sopa en la mesa en el momento de comer.