Proteínas (módulo de aprendizaje)

Luego de realizar las actividades de este módulo el estudiante podrá comprender:

• Qué son las proteínas, cómo se componen.
• Qué es el enlace peptídico.
• Cómo formular y nombrar polipéptidos.
• Qué niveles estructurales presentan las proteínas.
• Qué fuerzas interpartículas intervienen estabilizando los diferentes niveles estructurales de las proteínas.
• Cuáles son los aminoácidos esenciales.
• Cuáles son las propiedades ácido-base de los aminoácidos.
• Qué funciones cumplen las proteínas.
• El proceso de desnaturalización de las proteínas.

Preguntas clave:

• ¿Qué importancia tiene en la dieta el consumo de aminoácidos esenciales? ¿Qué alimentos nos los proporcionan?
• ¿Qué relación existe entre los niveles estructurales de una proteína y su función?
• ¿Qué es la celiaquía?
• ¿Qué es la fenilcetonuria?
• ¿Qué importancia tiene la insulina en el metabolismo? ¿Qué relación guarda con la dieta?
• ¿Qué relación tiene la hemoglobina glicosilada con la diabetes?
• ¿Qué procesos ocurren con las proteínas de los alimentos cuando los cocinamos?